Muffins de quinoa, champiñones y tomate

16-18

Fácil

30 minutos

Picamos todos los ingredientes y preparamos una sartén con aceite para el sofrito, los moldes para los muffins y precalentamos el horno a 180º.

Hacemos un sofrito con la cebolla, el ajo, los champiñones y el tomate, mientras en otra olla cocemos las quinoa 15 minutos.

Una vez tenemos el sofrito y la quinoa cocida, lo pasamos todo a un bol, lo mezclamos bien y le añadimos el perejil picado, la sal, la cúrcuma y la pimienta.

Batimos los huevos, lo añadimos al bol con la mezcla anterior, removemos bien y lo repartimos en los moldes de los muffins.

Lo metemos al horno y lo hornearemos 18-20´a 180º.

Dejamos que se enfríe y listo!

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Sin Gluten