Raciones: 4 raciones


Dificultad: Fácil


Tiempo: 30

Ingredientes

600g ó 1 calabaza cacahuete
1/2 cebolla juliana
1 puerro picado
2 dientes de ajo picados
1 pimiento rojo picado
150g zanahorias
1 trozo de jengibre fresco
2 clavos de olor
1 cucharadita de nuez moscada
2 cucharadas de crema de cacahuete
1 cucharada de cúrcuma
200ml leche de coco o bebida de soja
1,5l caldo de verduras o agua
AOVE
Sal y Pimienta

Elaboración

En una cazuela ponemos el aove y le añadiremos la cebolla, el puerro, el apio, el jengibre fresco, el pimiento rojo y el ajo picado. Sofreímos 4-5 minutos. Añadimos entonces la cúrcuma, n.moscada, el clavo y dejamos cocinar otro minuto más.

Añadimos la calabaza en dados y la zanahoria. Después añadimos la crema de cacahuete, el caldo vegetal o el agua, la leche de coco, la sal y la pimienta.

Llevamos a hervir, y dejaremos cocinar la crema a fuego medio controlando la cantidad de agua, (que siempre esté por debajo un dedo de los ingredientes, para que nos quede cremosa) hasta que la calabaza esté blanda.

Una vez lista, con la ayuda de un robot de cocina o una turmix trituraremos la crema y la pasaremos por un chino. Una vez la tengamos podemos rectificar de sal, pimienta y de especias al gusto.

Y lista!.

Podemos servirla  con unas pipas de calabaza tostadas y picadas, unos garbanzos salteados, semillas de sésamo tostado o en este caso con quinoa cocida.

Apta para

Sin lácteos

Vegana

Sin Gluten

Deja un comentario