La mejor receta de pan sin gluten fácil y sencilla

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Fácil

30 minutos

Si hay una cosa que me gusta mucho a la hora de crear recetas nuevas es experimentar e intentar crear aquellas que aporten soluciones para todas las posibles alergias e intolerancias que sufrimos muchos. Y hoy os traigo una de las que más me gustó llevar a la práctica: una receta de pan sin gluten casero fácil y solo utilizando el horno. Es perfecta para celíacos que quieran hacerse su propio pan sin harina de trigo en casa (gluten free) y de verdad que no os va a llevar mucho rato.

Lo cierto es que también me gusta mucho esta receta porque es ideal para hacerla en casa con la familia y aprender sobre otro tipos de ingredientes que tenemos a nuestro alcance. Como sustitutivo de la harina con gluten, y así poder ofrecer una receta de pan libre de trigo, vamos a crear una mezcla de harinas que funciona muy bien: harina de trigo sarraceno, harina de arroz y harina de garbanzos. Luego introduciremos otros ingredientes como la maicena y el producto estrella de la receta: el psyllium sin gluten. Os prometo que vais a terminar consiguiendo un pan sin gluten muy rico que no va a tener nada que envidiar a los de la panadería, además de que en pocos minutos estará perfecto para meterlo en el horno y conseguir un pan con esponjosidad, sabor, fácil de manejar y ¡sin uso de panificadora! En definitiva, os dejo una receta de pan sin gluten que se va a convertir en uno de vuestros imprescindibles. ¿Nos ponemos manos a la obra con el MEJOR pan sin gluten? 

Cómo hacer pan libre de gluten (pan sin trigo) casero y no morir en el intento

Como bien reza el encabezado, os voy a enseñar a cómo hacer pan sin gluten de una forma fácil, sencilla y que no se me quede nadie por el camino. Cierto es que puede que a la primera no encontréis el mejor resultado, porque cada horno es un mundo y porque trabajar con harinas sin trigo es un pelín más costoso, pero seguro que por lo satisfactorio de comerse un pan sin gluten hecho por nosotros mismos vais a tratar de repetir y terminaréis perfeccionando una receta sencilla que más de uno va a sacar pecho cuando la lleve a mesa.

Lo primero de todo y más importante, como ya os adelantaba en la introducción, es que el ingrediente que va a hacer que nuestro pan sin gluten brille y no termine siendo una bola de chicle o un pan sin trigo soso, duro o desmigado, es nuestro amigo el psyllium en polvo. Tratadle con cariño, poned esmero en cómo lo utilizáis y vais a quererle tanto como yo lo hago.

Y antes de meternos en harina, nunca mejor dicho, me gustaría dejaros algunos consejos que os van a servir para no caer en frustraciones por ver que el resultado no es exactamente como podíais haber esperado:

1. Una cosa muy importante es entender que estamos trabajando con harinas que no son de trigo. Recalco esto porque no podemos esperar resultados exactamente iguales con harinas de trigo sarraceno, arroz o garbanzos, ya que los ingredientes de este pan sin gluten reaccionan y se manipulan de una forma diferente.
2. La hidratación es muy importante para no obtener un pan libre de trigo duro, seco y que se desmiga con facilidad. Mucho ojo con esto.
3. El amasado es un punto importante, así que dedicadle el mimo y el cuidado necesario, pero no te asustes, porque al usar un molde, este nos ayudará a coger la forma fácilmente.
4. Os aconsejo no sustituir productos de mi lista de ingredientes, ya que es fácil caer en la tentación porque no disponéis de algo en concreto y luego el resultado no es el esperado. Ya que nos encontramos ante un pan sin gluten especial, mejor seguir las pautas lo mejor que podáis y terminaréis comiendo un pan espectacular.

Y ahora sí, vamos a conseguir el mejor pan sin gluten con esta receta. Empecemos creando la mezcla perfecta para que el psyllium sin gluten sea nuestro mejor aliado: vamos a poner en un bol 450 ml de agua con 30 g de psyllium a cucharaditas. Mezclamos bien sin parar hasta que nos quede una gelatina espesa. Solo cuando veamos que la consistencia de la mezcla es espesa, es cuando la pondremos a reservar durante unos 20-30 minutos.

Pan con harina de arroz sin gluten, harina de trigo sarraceno y harina de garbanzos

Mientras el psyllium hace su trabajo, nos vamos a centrar en el otro pilar fundamental de esta receta: la mezcla de harinas que os propongo en la lista de ingredientes. Os aseguro que una de las mejores formas de sustituir la harina de trigo es realizar esta mezcla de harinas para celíacos que, aunque no nos darán la elasticidad y comportamiento característicos del trigo, conseguiremos un pan sin gluten de lo más parecido al pan tradicional.

1. Por un lado vamos a mezclar todos los ingredientes secos y las harinas de trigo sarraceno, arroz y garbanzos junto con la sal y la levadura. Mientras tanto vamos a ir precalentando el horno a 175º.
2. Una vez tengamos la mezcla de los ingredientes secos preparada, vamos a agregar la gelatina de psyllium sin gluten, que hemos creado al principio, en un bol.
3. El siguiente paso es mezclar todo esto bien. Podemos hacerlo de dos formas: usando una batidora o amasando todo con las manos. Eso sí, en ambos casos necesitaremos alrededor de unos 5-10 minutos hasta que veamos que la masa se une y queda todo bien integrado. Consejo: si vemos que la masa nos queda muy húmeda, le podemos añadir un poco más de tapioca. Por el contrario, si nos queda muy seca, añadiremos un poco de agua con cuidado de no pasarnos.
4. Tras esto vamos a utilizar un molde rectangular, añadiendo papel de horno, para que nos recoja la masa y así poder conseguir esa forma de pan sin gluten bien bonito que tanto nos gusta ver al pasar por la panadería. Este molde lo pondremos sobre una bandeja y la metemos al horno.
5. Hornearemos durante por 55-60 minutos y observaremos la magia del psyllium. No va a ser igual que ver crecer un pan de masa madre con harina de trigo, pero vuestro pan sin gluten no va a tener nada que envidiarles.
6. ¡Lo sacamos del horno, dejamos enfriar y lo tendremos listo para comer!

Una vez lo tengáis hecho, es bueno saber que se puede guardar en la nevera, congelarlo o consumirlo en varios días. No os va a quedar una textura de pan de molde, sino un poco más denso, ya que hemos hecho un pan sin gluten sin huevo y sin lactosa, por lo que la mejor manera de comerlo es a rebanadas y un poco tostado.

Estamos ante una receta sencilla, con resultados espectaculares, que nos ayudará a hacer un rico pan sin gluten sin panificadoras, ni masa madre. Espero que me dejéis en comentarios, o por redes sociales, cómo os ha quedado y cualquier duda o sugerencia que os pueda surgir.

Pan sin harina de trigo (gluten free) rico y nutritivo

Como os contaba en la introducción (y espero que tras probar la receta del pan libre de trigo quedéis convencidos), no os he mentido, ni he exagerado, sobre el resultado de esta receta de pan gluten free (como se llama en muchos sitios). Y lo bueno de esto es que nos encontraremos ante un pan sin trigo que está rico y, sobre todo, nutritivo.

Uno de los motivos de por qué os comento que es nutritivo es gracias al uso de hasta tres harinas distintas que, cada una de ellas con su ingrediente principal, nos aportan un valor nutricional diferente, así como también sabor y aromas distintos. Por poneros un ejemplo, el trigo sarraceno es una alternativa a la harina tradicional que nos aporta proteínas de alta calidad, aminoácidos esenciales y tiene un bajo índice glucémico. A su vez nos aporta fibra y reduce el colesterol. ¿No suena mal, no?

Por si esto no fuese suficiente, también me gustaría hablaros un poco más del ingrediente estrella: el psyllium. Como ya habéis podido comprobar, es ese ingrediente que hace que el pan sin gluten se parezca bastante a un pan hecho con harina de trigo gracias a sus propiedades especiales que nos sirven de aglutinante. Pero también nada desdeñable es su aporte nutricional, ya que existen varios estudios que comentan que ayuda frente a la posible aparición de intestino irritable o el cáncer de colon. Debido a su alto contenido en fibra, nos ayuda también a tener unas digestiones mejores y combatir el estreñimiento, así como a disminuir los niveles de colesterol y aumentar los del bueno. Pero aquí no termina la cosa, ya que también se sabe que ayuda a reducir los niveles de azúcar en sangre. Todo un diamante en bruto.

¿El pan sin gluten es más saludable que el pan común?

Y, para terminar la receta, me gustaría responder a esta pregunta que muchas veces me preguntáis por redes sociales: “Juan, ¿el pan sin gluten es más saludable, nutritivo o mejor que el pan común?” Y yo os respondo que depende. Y ¿por qué depende? Porque comer un pan sin gluten y quitarnos el trigo de nuestra dieta no es sinónimo de más sano/saludable (como muchas veces se cree), sino que simplemente la composición del mismo será diferente de un pan con harina de trigo. Por lo que ahí entramos en otras variables que tendríamos que tener en cuenta, como observar qué otros ingredientes contienen los panes que compramos. Ahí es donde radica la diferencia.

Lo que sí os puedo decir es que, obviamente, si sufrís de alergia o intolerancia al gluten, va a ser mucho más saludable para vuestro organismo que comáis pan sin gluten, ya que es de todos sobra conocido el daño que el gluten nos produce por dentro a los que sufrimos de esta enfermedad. Por el contrario, si no tenéis sensibilidad al gluten, probablemente os encontréis con un pan que tendrá más nutrientes que un pan sin gluten, en algunos casos, por lo que vuelvo a lo mismo: depende de qué ingredientes está compuesto  el pan que vayamos a comer. Quitarnos el trigo no garantiza nada.

Disfruta esta receta

Sin Lácteos

Sin Gluten

Sin Azúcares Añadidos

Sin Edulcorantes

Sin Huevo

Vegana