Royal de setas, langostinos y coco

4

Fácil

40 minutos

En primer lugar pelamos los langostinos y les quitamos las cabezas.

Mientras vamos pelando los langostinos, ponemos una olla con un poco de aceite los dos dientes de ajo laminados al fuego. Cuando empiecen a ‘bailar’ añadimos las pieles de los langostinos y sus cabezas, le damos unas vueltas en la olla y las vamos tostando ligeramente.

Lo retiramos del fuego y sobre ese mismo aceite añadimos el puerro cortado en juliana fina y lo sofreímos ligeramente. Añadimos las setas troceadas, y la zanahoria junto con el hinojo en juliana, lo sofreímos a fuego alto durante unos minutos.

Agregamos la leche de coco, agua hasta cubrir y una pizca de sal. Dejamos cociendo 20 minutos aproximadamente.

Mientras hierve, cogemos los langostinos, los vamos pinchando en unas brochetas y los marcamos en una sartén con un poco de aceite y sal.
Después de 20 minutos, trituraremos la royal con una batidora y listo!

La servimos en un bol, con la brocheta de langostino por encima con un chorrito de aove y una pizca de sal en escamas.

Extra:
Podemos servir el langostino de varios modos:
Troceándolo en crudo y meterlo en la royal caliente para que se cocine con su propio calor.
Cociéndolo en agua con sal durante 90 segundos desde que vuelve a hervir (o hasta que coja color) y enfriándolo en agua con hielo.

Disfruta esta receta

Sin Lácteos

Sin Gluten