Muffins de quinoa y aguacate

Ingredientes

100gr de puerro picado
1 ajo
75gr de aguacate (1 y 1/2 unidades)
100gr de quinoa cocida
1 puñado de hojas de albahaca
1 cucharadita de comino en polvo
4 huevos
Cs sal y pimienta
Aove

10-12

Fácil

30 minutos

Picamos todos los ingredientes y preparamos una sartén con aceite para el sofrito, los moldes para los muffins y precalentamos el horno a 180º.

Hacemos un sofrito con el puerro y el ajo, mientras en otra olla cocemos las quinoa 15 minutos.

Una vez tenemos el sofrito y la quinoa cocida, lo pasamos todo a un bol, lo mezclamos bien y le añadimos la albahaca picada, la sal, el comino, la pimienta y el aguacate cortado a daditos pequeños.

Batimos los huevos, lo añadimos al bol con la mezcla anterior, removemos bien y lo repartimos en los moldes de los muffins.

Lo metemos al horno y lo hornearemos 18-20´a 180º.

Dejamos que se enfríe y listo!